AYAM BAKAR DAN SAMBAL MANGGA KUENI

 NusaNTaRa.Com

byAsnISamandaK,                                  S e n i n    0 7       J   u   n   i     2 0 2 1

Bahan Utama :

• 4 ptong paha ayam

• 6 sdm kecap manis

• 1 sdm larutan asam jawa

• Garam, gula dan kaldu ayam bubuk secukupnya

• 2 sdm mentega

• 3 sdm minyak goreng

• Air secukupnya

• 1 buah jeruk nipis

• 2 lembar daun salam

• 1 batang sereh

Bumbu Halus :

• 4 butir bawang putih

• 8 butir bawang merah

• 8 buah cabe merah keriting

• 3 buah rawit merah

• 1 ruas kunyit

• 1 ruas jahe

• 1 ruas lengkoas

• 2 sdt ketumbar sangrai

• 3 butir kemiri sangrai

Bahan Sambal Mangga :

• 1 buah mangga kueni *cacah

• 1 sdm terasi bakar

• 10 buah rawit merah

• 5 buah cabe merah keriting

• 1 butir bawang putih

• 3 butir bawang merah

• 1 sdm gula pasir

• 1/2 buah gula merah

• Garam secukupnya

• 1 buah jeruk sambal

TAHAPAN PEMBUATAN :

• Siangi ayam. Siram dengan air jeruk nipis. Diamkan sekitar 5-10 menit. Bilas dengan air mengalir. Sisihkan.

• Tumis bumbu halus dengan 1 sdm mentega dan 3 sdm minyak sampai harum. Tambahkan sereh, daun salam, larutan asam jawa dan kecap manis. Aduk merata.

• Tambahkan ayam. Aduk-aduk. Setelah 1-2 menit tambahkan air. Pastikan semua permukaan ayam terendam air.

• Bumbui dengan garam, gula dan kaldu bubuk. Aduk kembali.

• Masak sampai bumbu meresap dan kuah asat.

• Panaskan teflon. Tambahkan 1 sdm mentega. Bakar ayam sambil sesekali diolesi sisa bumbu ungkep. Bakar ayam sampai kedua belah sisinya kecoklatan.

• Uleg duo cabe dengan menambahkan garam dan gula pasir. Lalu tambahkan duo bawang. Uleg kembali. Selanjutnya masukan gula merah, disusul dengan terasi. Uleg sampai semua tercampur rata. Test n koreksi rasa.

• Masukan cacahan mangga ke dalam ulekan sambal. Penyet2 sebentar. Lalu aduk merata. Tambahan air perasan jeruk sambal.

• Sajikan sambal dengan ayam bakar.

Ahmad beliur lihat Ayam bakar,

Ayam Bakar dan Sambal Mangga Kueni Asik Bener.